PROGRAMMA DEL CORSO:
- Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare;
- Principali norme in materia di sicurezza alimentare e sanzioni per le violazioni di tali norme;
- Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
- Norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti;
- Nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa;
- Rischi e percoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici;
- Microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti;
- M.O.C.A. (Materiali e Oggetti a Contatto con gli alimenti);
- Requisiti in materia d’igiene;
- Igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti;
- Modalità di conservazione degli alimenti;
- Principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature;
- Autocontrollo: nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di origine animale, ecc …);
- Autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP.